Comprar zumo de noni: 41 % de puro puré de noni

Una rubiácea de los trópicos

El noni es la fruta del árbol Morinda citrifolia, de la familia de las rubiáceas (Rubiaceae). La planta procede originalmente de la región de la India, se extendió por el Sudeste Asiático hasta la Polinesia oriental y recibe distintos nombres según la región – noni, nonu o Indian mulberry.

Parte de la cultura polinesia desde hace siglos

En la Polinesia y el Sudeste Asiático, la planta de noni se utiliza desde hace siglos – y en su totalidad: fruta, hojas, corteza, raíz, flores y semillas tenían su lugar en la vida cotidiana de los isleños. Por su sabor intenso, la fruta en sí nunca se consideró una fruta para disfrutar; antiguamente, el zumo se bebía sobre todo cuando escaseaba lo demás. Precisamente este carácter singular hace que la fruta siga siendo inconfundible hoy en día.

Crecimiento silvestre y cosecha a mano en Tahití

Las frutas de NUI NONI Original crecen en la Polinesia Francesa – en Tahití y las islas cercanas. Proceden de plantas silvestres y se cosechan a mano, respetando el ciclo natural de las poblaciones.

Autorizado en la UE como nuevo alimento

¿Está el noni realmente autorizado en la UE? Sí – el zumo de fruta de noni fue uno de los primeros nuevos alimentos de la UE: el Comité Científico de la Alimentación Humana de la UE lo evaluó en 2002 y la autorización de comercialización llegó en 2003. Hoy, el zumo de fruta de noni, al igual que el puré de fruta de noni, figura por derecho propio en la lista de la Unión de nuevos alimentos (Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470). La autorización no es un mero trámite: fija de forma vinculante una especificación concreta y el proceso de elaboración del puré – cada lote debe cumplirlos.

Fermentación láctica espontánea

Tras la cosecha, las frutas de noni enteras fermentan solas y de forma natural – una fermentación láctica como la que se conoce del chucrut. El resultado es un puré de noni puro de la fruta entera. La fermentación no es un deterioro, sino una estabilización: el aroma madura y se estabiliza al cabo de unos 60 días, y el pH baja al rango ácido – medido en 3,38 en la bebida terminada. Este medio ácido estabiliza el producto de forma natural, sin ningún conservante.

Por qué aquí no se prensa nada

El término zumo prensado no es aplicable a este producto – la fruta no se prensa y no se separa ningún orujo. La fruta entera se transforma en puré. Esa es la diferencia fundamental con los procesos que solo utilizan el zumo que escurre o se prensa y desechan el resto de la fruta. Lo que contiene la fruta se queda en el producto con el puré – una transformación cuidadosa de la fruta de noni entera en puré.

Pasteurizado y embotellado en vidrio oscuro

Antes del embotellado, la bebida se pasteuriza – forma parte del proceso autorizado y así figura también en la etiqueta. Se embotella en Austria, en una botella de vidrio oscuro: el vidrio negro protege el contenido de la luz UV y conserva así la calidad del producto hasta que se abre.

Por qué la bebida no necesita conservantes

NUI NONI Original no contiene conservantes – y tampoco los necesita. La fermentación baja el pH a un rango claramente ácido; en la bebida terminada se midieron 3,38. En este medio, el producto es estable por sí mismo, igual que el chucrut o un buen vinagre. Por eso una botella sin abrir se conserva unos dos años – lo determinante es la fecha de consumo preferente de la etiqueta.

Qué significa NFC – not from concentrate

NFC significa «not from concentrate», en español: zumo directo, no procedente de concentrado. Un zumo directo se prensa tras la cosecha, se conserva de forma cuidadosa y se embotella – se suprime por completo el paso por un concentrado. Los tres zumos de fruta de NUI NONI Original – zumo de uva tinta, zumo de granada y zumo de arándano – son zumos directos de este tipo, de calidad ecológica.

El concentrado de zumo de fruta y la cuestión del Brix

¿Qué significa «a partir de concentrado»? Para elaborar un concentrado, se extrae agua del zumo al vacío hasta pasar de 6–8 grados Brix a unos 49–51 grados Brix – el valor Brix mide la proporción de sustancias disueltas. El concentrado se puede almacenar y transportar de forma económica. Antes de venderlo, se devuelve con agua a una concentración bebible. Una bebida elaborada así consiste, por tanto, en gran parte en agua añadida – está permitido y solo tiene que declararse como corresponde. Para comparar dos productos de noni, por eso siempre merece la pena mirar la lista de ingredientes: si pone «puré», la parte de noni procede de la propia fruta; si pone «a partir de concentrado», el paso principal fue extraer el agua y volver a añadirla después.

Néctar y bebida de zumo de frutas

¿Es NUI NONI Original un zumo? No en sentido jurídico: un zumo de frutas en el sentido de la Directiva sobre zumos de frutas se compone exclusivamente de zumo. El néctar es una categoría propia en la que se permite añadir agua. NUI NONI Original es una bebida a base de zumos multifrutas elaborada con un 41 % de puré de noni y tres zumos directos – sin agua añadida. Quien busca zumo de noni en internet se refiere por lo general justo a este tipo de producto; aun así, en la etiqueta figura la denominación jurídicamente correcta.

Cuatro componentes de fruta, en total 100 %

La lista de ingredientes de NUI NONI Original es corta – cuatro frutas, nada más:

La bebida está pasteurizada. Sin agua añadida, sin concentrado, sin aromas.

Por qué el ingrediente se llama «puré de fruta de noni»

La denominación en la lista de ingredientes no es marketing, sino una obligación: la autorización como nuevo alimento establece que el ingrediente debe denominarse «Morinda citrifolia fruit puree» o «puré de fruta de noni». Quien lee una lista de ingredientes reconoce así de un vistazo si un producto contiene realmente puré – o solo un concentrado reconstituido.

Por qué zumos directos

Los zumos directos toman el camino corto: prensado, conservación cuidadosa, embotellado. Se suprime el rodeo de la evaporación y la reconstitución. Para la receta, esto significa: cada mililitro junto al puré de noni es zumo que se cosechó y embotelló como zumo – no agua que se volvió a añadir a un concentrado. Los tres zumos proceden de producción ecológica.

Vegano y sin aditivos

NUI NONI Original es vegano (V-Label) y no lleva conservantes – la estabilidad la aporta el propio puré fermentado. Lo que no figura en la lista de ingredientes tampoco está en la botella: sin agua añadida, sin concentrado, sin aromas, sin azúcares añadidos – contiene azúcares naturalmente presentes de las cuatro frutas.

Recomendación de consumo

La cantidad recomendada es de 2 × 60 ml al día – por ejemplo, por la mañana y por la noche. Bebido solo, el carácter de la fruta se aprecia con más claridad; si lo prefieres más suave, añade tu ración a un vaso de agua o a un batido, y la bebida también se puede usar en recetas – por ejemplo, en un aliño. Con esta cantidad, la botella de 750 ml dura algo más de seis días.

Conservación

• Sin abrir, conservar en un lugar fresco y oscuro – lo determinante es la fecha de consumo preferente de la etiqueta.
• Conservar la botella abierta en un lugar fresco y oscuro y consumirla pronto.
• La botella de vidrio negro protege el contenido de la luz UV – aun así, evitar la luz solar directa.

Origen, fabricante y precio

NUI NONI Original lo fabrica la cooperativa NUI, con sede en Dornbirn (Vorarlberg, Austria). El puré de noni procede de la Polinesia Francesa; la fabricación y el embotellado se realizan en Austria. La botella de 750 ml cuesta 39,50 € (1 l = 52,67 €); el precio por litro baja con los formatos que encontrarás más arriba en esta página.