Quanto è sicuro il succo di noni? Cosa mostrano le analisi di laboratorio su metalli pesanti, pesticidi e ossido di etilene

In breve: Il succo di noni viene analizzato per la ricerca di metalli pesanti, residui di pesticidi e ossido di etilene, perché i frutti tropicali possono assorbire tracce dal suolo e dall’aria circostante. Il parametro più importante è il piombo. Ciò che conta non è la concentrazione nel bicchiere, ma la quantità che arriva effettivamente nell’organismo: con la quantità giornaliera consigliata di 120 ml si tratta di circa 1,2 microgrammi di piombo – all’incirca tra l’uno e il cinque per cento di quanto un adulto in Europa assume in media ogni giorno con l’intera alimentazione. Qui spieghiamo passo dopo passo perché le percentuali rispetto al valore limite sono di scarso aiuto, come si legge un rapporto di prova e a quali domande non risponde.

Indice

1. Perché il succo di noni viene analizzato alla ricerca di contaminanti?
2. Quali valori vengono misurati nel succo di noni?
3. Perché proprio il piombo è il parametro più importante?
4. Come si legge correttamente un rapporto di prova?
5. Quali valori ha NUI NONI Original?
6. Quanto piombo si assume davvero con il succo di noni?
7. Perché i succhi con un’elevata percentuale di frutta presentano valori misurati più alti?
8. Chi esegue le analisi?
9. Che cosa non dice un rapporto di prova
10. Domande frequenti

Perché il succo di noni viene analizzato alla ricerca di contaminanti?

Ogni pianta assorbe attraverso radici e foglie ciò che è presente nel suo ambiente. Ne fanno parte le sostanze nutritive – ma anche gli elementi in traccia provenienti da suolo, acqua e aria. Nei frutti provenienti da zone vicine a strade trafficate o da regioni industriali, ciò può diventare misurabile.

In Polinesia francese il frutto del noni (Morinda citrifolia) cresce spesso allo stato selvatico e senza cure, a volte direttamente ai bordi delle strade. Proprio per questo l’origine dei frutti non è un dettaglio di marketing, ma un fattore di qualità che si può e si dovrebbe misurare.

Nell’UE per gli alimenti valgono tenori massimi vincolanti per i contaminanti. Sono stabiliti nel regolamento (UE) 2023/915. Un alimento che li supera non può essere venduto. Il rispetto di questi valori limite non è quindi una promessa di qualità, ma un obbligo di legge per ogni fornitore.

La vera differenza sta altrove: con quale frequenza si controlla, che cosa si controlla e il produttore rende pubblici i risultati?

Quali valori vengono misurati nel succo di noni?

Un programma di controllo significativo per i succhi di frutta comprende tre gruppi:

Metalli pesanti. Piombo, arsenico, cadmio e mercurio. Arrivano nella pianta attraverso suolo, polvere e acqua. L’analisi viene eseguita dopo una mineralizzazione con acqua regia, che dissolve completamente il campione in modo da rilevare anche le frazioni legate.

Ossido di etilene e 2-cloroetanolo. L’ossido di etilene è un fumigante che nell’UE da tempo non è più autorizzato per il trattamento degli alimenti. Dopo i richiami a livello europeo tra il 2020 e il 2022 – soprattutto di sesamo e integratori alimentari – questo parametro fa parte di ogni programma di controllo serio. Il 2-cloroetanolo è il suo prodotto di degradazione.

Residui di pesticidi. Il controllo avviene tramite screening QuEChERS, un metodo multiresiduo che rileva contemporaneamente diverse centinaia di principi attivi. Per i prodotti biologici è il controllo decisivo, perché avvalora analiticamente lo stato di certificazione.

Perché proprio il piombo è il parametro più importante?

Perché nel caso del noni si è dimostrato il più critico. Uno studio del Centro medico universitario di Amburgo-Eppendorf pubblicato nel 2012 ha analizzato campioni di noni provenienti da 42 località della Polinesia francese e 16 succhi di noni commerciali del mercato europeo.

Il risultato: per arsenico, cadmio e piombo i valori mediani erano inferiori al 2 % del tenore massimo UE. Uno dei 16 campioni commerciali raggiungeva però circa il 170 % del tenore massimo di piombo e non era quindi commercializzabile; altri due superavano l’80 %. Gli autori hanno potuto ricostruire la causa sul campo: gli alberi lungo strade molto trafficate presentavano valori di piombo nettamente più elevati.

Fonte: Basar S., Westendorf J.: Mineral and Trace Element Concentrations in Morinda citrifolia L. (Noni) Leaf, Fruit and Fruit Juice. Food and Nutrition Sciences 2012; 3: 1176–1188. DOI: 10.4236/fns.2012.38155

La conseguenza pratica è chiara: nel caso del noni, il piombo deve rientrare in ogni specifica di accettazione delle materie prime – non l’arsenico o il cadmio in primo luogo. Il nostro programma di controllo è impostato proprio su questo.

Lo studio ha inoltre messo a confronto i campioni di noni con i valori misurati in un cesto di frutta mista proveniente dal Pakistan; lì i tenori di piombo erano nettamente più elevati. Un singolo confronto di questo tipo dice però di più sulla rispettiva regione di coltivazione che sul tipo di frutto – non è trasferibile alla frutta europea.

Come si legge correttamente un rapporto di prova?

I rapporti di prova sono scritti per gli addetti ai lavori. Quattro punti aiutano a interpretarli:

«n. n.» e «< BG» non significano zero. Queste abbreviazioni tedesche stanno per «non rilevato» e «inferiore al limite di quantificazione». «Non rilevato» significa: al di sotto del limite di quantificazione del metodo. Ogni metodo analitico ha una soglia di rilevabilità. Serio è quindi indicare «inferiore a 0,010 mg/kg», non affermare «privo di».

Controllare le unità di misura. I valori di laboratorio per i liquidi sono spesso espressi in mg/l, mentre i tenori massimi di legge sono espressi in mg/kg. Per i succhi di frutta, con una densità di circa 1,03 g/ml, la differenza è minima, ma esiste.

La percentuale del valore limite dice più del numero nudo e crudo. «0,0096 mg/l di piombo» suona preoccupante per i non addetti ai lavori. La formulazione «circa il 32 % del tenore massimo UE applicabile più severo» è la stessa informazione – solo comprensibile.

Fare attenzione all’ambito di accreditamento. Un laboratorio può essere accreditato secondo la ISO/IEC 17025 senza che ogni singolo metodo rientri nel suo ambito di accreditamento. Questo è indicato nelle note a piè di pagina del rapporto ed è rilevante quando i risultati vengono utilizzati nei confronti di autorità o partner commerciali.

Quali valori ha NUI NONI Original?

L’analisi attuale è stata eseguita da Kalb Analytik GmbH a Feldkirch e rilasciata nel giugno 2026. Sono state analizzate confezioni originali della produzione in corso. Mettiamo a disposizione il rapporto di prova completo da scaricare in PDF – volutamente non ne diffondiamo estratti isolati, ma sempre nel contesto dell’intero documento.

📄 Scarica il rapporto di prova completo (PDF) – tutti i parametri, i metodi e le note a piè di pagina nel documento originale.

Importante per l’interpretazione: questi risultati valgono per il campione analizzato. Un rapporto di prova non consente di trarre conclusioni da un singolo campione sull’insieme di tutti i lotti – il laboratorio lo scrive espressamente nel rapporto. Proprio per questo i controlli vengono ripetuti, invece di basarsi su un unico risultato. Inoltre, i metodi per i metalli pesanti non rientrano nell’ambito di accreditamento del laboratorio, e l’ossido di etilene e i pesticidi sono stati analizzati da un laboratorio esterno subappaltato; entrambe le cose sono indicate nel rapporto come nota a piè di pagina.

Due osservazioni sulla correttezza di questa tabella: per il piombo abbiamo scelto deliberatamente il tenore massimo più severo che possa entrare in considerazione – quello per i succhi di frutta. Per l’arsenico è stato misurato l’arsenico totale, mentre il valore limite si riferisce all’arsenico inorganico; poiché il risultato totale è già al di sotto del limite di quantificazione, anche la frazione inorganica lo è necessariamente.

Quanto piombo si assume davvero con il succo di noni?

A questo punto le percentuali sono fuorvianti – anche la nostra. «32 % del tenore massimo» descrive una concentrazione: quanto piombo è contenuto in un litro. Per l’organismo, però, conta la quantità che arriva effettivamente. E questa dipende da quanto si beve.

La quantità giornaliera consigliata è di due volte 60 ml. Con 0,0096 mg di piombo per litro si ottengono:

circa 1,2 microgrammi di piombo al giorno.

Per fare un confronto: l’Autorità europea per la sicurezza alimentare stima l’assunzione media di piombo degli adulti in Europa con l’intera alimentazione tra 0,36 e 1,24 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Per una persona di 70 kg si tratta di circa da 25 a 87 microgrammi al giorno.

Il contributo del succo di noni è compreso tra circa l’uno e il cinque per cento.

«La percentuale del tenore massimo dice poco, ma ai non addetti ai lavori sembra molto. Ciò che conta è quanto si assume effettivamente – e per questo è determinante la quantità consumata. Con le piccole quantità di un succo che si bevono ogni giorno, il contributo all’assunzione totale di piombo è trascurabile.»

Prof. Dr. Johannes Westendorf · Farmacologo e tossicologo, Centro medico universitario di Amburgo-Eppendorf · comitato scientifico NUI

Questo dipende meno dal prodotto che dalla dimensione della porzione. I tenori massimi per gli alimenti derivano da un consumo medio ipotizzato. Per gli alimenti di cui si mangiano diverse centinaia di grammi al giorno – pane, cereali, verdura, patate – anche una concentrazione bassa incide in modo significativo. Da un succo che si beve in porzioni da 60 ml, anche con una concentrazione più elevata arriva poco.

A ciò si aggiunge che le fonti variano a seconda del metallo. Il piombo lo assumiamo prevalentemente con gli alimenti di origine vegetale, il mercurio invece quasi esclusivamente con il pesce. Chi segue un’alimentazione vegetariana ha quindi un profilo di assunzione diverso da chi mangia regolarmente pesce – lo stesso numero non significa la stessa cosa per due persone.

E un punto che fa parte dell’onestà: per il piombo, nel 2010 l’EFSA ha ritirato il suo precedente valore di riferimento settimanale, perché non è possibile stabilire una soglia al di sotto della quale si possano escludere con certezza degli effetti. La domanda sensata non è quindi «è al di sotto del valore limite?», ma «quanto contribuisce all’assunzione totale?». Con 120 ml di succo al giorno: molto poco.

Fonte: EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain: Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal 2010; 8(4): 1570. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1570

Perché i succhi con un’elevata percentuale di frutta presentano valori misurati più alti?

È il punto che viene frainteso più spesso quando si confrontano le analisi.

I metalli e i sali minerali sono legati prevalentemente alla polpa del frutto. Lo stesso studio di Amburgo ha dimostrato che un succo limpido e filtrato contiene solo dal 15 al 70 % dei tenori misurati nella corrispondente purea di frutta. Chi diluisce il succo o lo filtra molto abbassa quindi automaticamente tutti i valori misurati – quelli desiderati come quelli indesiderati.

Un valore assoluto basso non è quindi una prova di un frutto pulito. Può significare semplicemente che contiene meno frutta.

NUI NONI Original contiene il 41 % di purea di frutta di noni di Tahiti, completata da uva, melograno e mirtillo. Un valore pari al 32 % del valore limite va interpretato alla luce di questo: proviene da un prodotto con un’elevata percentuale di purea, non da una bevanda diluita. Un confronto tra due succhi diventa significativo solo se si considera anche la percentuale di frutta.

Chi esegue le analisi?

L’analisi è stata eseguita da Kalb Analytik GmbH a Feldkirch, un laboratorio di prova austriaco indipendente con una propria sede in Svizzera. Non da noi stessi. Questo è il punto decisivo: l’autocontrollo interno non sostituisce l’analisi esterna.

Per trasparenza va detto che il campionamento è stato effettuato da noi in qualità di committente e che si tratta di un campione prelevato dalla produzione in corso. Un campionamento ufficiale da parte delle autorità avrebbe formalmente un peso maggiore. Per il controllo qualità interno e come documentazione nei confronti dei partner commerciali, questa procedura è consueta e adeguata.

Che cosa non dice un rapporto di prova

L’onestà fa parte della trasparenza. Questa analisi risponde a molte domande – ma non a tutte:

• Vale per il campione analizzato. Non se ne possono ricavare affermazioni su tutti i lotti mai prodotti. Per questo i controlli vengono ripetuti.
• Non contiene un profilo nutrizionale. I tenori di vitamine e sali minerali vengono determinati in analisi separate.
• Non contiene un’analisi microbiologica. Questa viene commissionata separatamente.
• Non esprime valutazioni. Un rapporto di prova fornisce valori misurati. Il confronto con i tenori massimi vigenti è un secondo passaggio.

Domande frequenti

Il succo di noni è contaminato da metalli pesanti?
Come ogni alimento di origine vegetale, il succo di noni contiene tracce di metalli provenienti dal suolo. Ciò che conta è la quantità in rapporto ai tenori massimi di legge. Nello studio citato su 16 succhi commerciali, i valori mediani di piombo, arsenico e cadmio erano inferiori al 2 % del tenore massimo – un singolo campione lo superava però nettamente. Senza un’analisi, non lo si può capire guardando un prodotto.

Con quale frequenza viene controllato NUI NONI?
Facciamo eseguire regolarmente analisi esterne per lotto. Il rapporto più recente risale a giugno 2026 e comprende metalli pesanti, ossido di etilene e uno screening multiresiduo dei pesticidi.

Che cosa significa «non rilevato» per i pesticidi?
Che non è stato trovato alcun principio attivo al di sopra del limite di quantificazione del metodo. In uno screening multiresiduo vengono rilevate contemporaneamente diverse centinaia di sostanze.

Perché si controlla l’ossido di etilene, se è vietato?
Proprio per questo. L’ossido di etilene non può essere impiegato nell’UE per il trattamento degli alimenti, ma tra il 2020 e il 2022 è stato rilevato in numerose materie prime importate e ha portato a richiami in tutta Europa. Uno screening mostra se una materia prima è stata trattata durante il trasporto.

Un valore pari al 32 % del valore limite significa che il prodotto è al limite?
No – e la sola percentuale è comunque il riferimento sbagliato. Descrive una concentrazione, non la quantità assunta. Con la quantità giornaliera di 120 ml si tratta di circa 1,2 microgrammi di piombo, cioè all’incirca tra l’uno e il cinque per cento dell’assunzione media giornaliera con l’intera alimentazione.

Quanto piombo assumo con il succo rispetto ad altri alimenti?
Nettamente meno che con gli alimenti di base. L’essere umano assume il piombo prevalentemente con gli alimenti di origine vegetale – e lì pane, cereali, verdura e patate pesano di più, perché se ne mangiano diverse centinaia di grammi al giorno. Da un succo bevuto in porzioni da 60 ml, anche con una concentrazione più elevata arriva poco. Il mercurio proviene invece quasi esclusivamente dal pesce, motivo per cui il profilo di assunzione varia molto a seconda dell’alimentazione.

Perché nel rapporto c’è scritto mg/l, mentre nella legge mg/kg?
Per i liquidi i laboratori misurano in rapporto al volume, mentre il legislatore fissa valori limite in rapporto alla massa. Nei succhi di frutta la densità è vicina a quella dell’acqua, per cui con questi ordini di grandezza la differenza non ha alcun ruolo nella valutazione.

Posso consultare il rapporto di prova completo?
Sì. Mettiamo a disposizione il rapporto completo da scaricare in PDF – volutamente per intero anziché per estratti, affinché metodi, limiti di quantificazione e note a piè di pagina restino verificabili. I partner commerciali e le farmacie possono inoltre riceverlo su richiesta tramite il nostro team.

Qual è la differenza tra succo di noni e purea di noni per quanto riguarda le analisi?
La purea contiene la polpa del frutto e quindi una quota più elevata dei metalli e dei sali minerali a essa legati. Entrambi i prodotti vengono controllati separatamente e valutati rispetto ai tenori massimi di volta in volta applicabili.

La nostra posizione

Rispettare i valori limite è un dovere di ogni produttore, non un merito. Ciò che distingue un’azienda è la disponibilità a rendere pubblici i numeri e a interpretarli – anche quando un’interpretazione onesta richiede più spiegazioni di un semplice numero.

È proprio questo il nostro impegno come cooperativa: provenienza tracciabile, analisi esterne regolari e l’interpretazione dei risultati in un linguaggio comprensibile.

Per saperne di più: NUI NONI Original · Informazioni su NUI